根據2018年的《台灣連鎖店年鑑》，連鎖餐飲業中火鍋店數最多、展店最快，原因有三點，因火鍋店的門檻低、烹飪技術簡單、DIY體驗經濟。
根據2018年的《台灣連鎖店年鑑》，全台灣的連鎖餐飲業裡，超過4成是火鍋業，總共1834家店。2016～2017店數就增加了10%，比排行第2的西式餐廳整整多了1144家！
餐廳夢不容易 烹飪技術為一大門檻
財政部財政資訊中心的統計，2017年餐館業的營業額則是4149.12億元。如此驚人的商機，也造成了許多人都有開餐廳的夢想。
不過，開餐廳並不容易。除了一般商店的問題，最大的門檻則是「烹飪技術」。烹飪技術是一門專業並非短時間能學會，對半路出家的人來說，非常困難。那麼，如果一個人真的很想開餐廳，但烹飪技術還不純熟怎麼辦呢？那我們會推薦他：火鍋店。
烹飪門檻低只需食材和設備
火鍋店只要把食材、設備設置好，消費者就可以自己DIY完成烹煮。這樣的一個流程也能夠節省人力，火鍋店也比一般餐飲業更節省後場的人力成本。
體驗式經濟 DIY動手煮好吃又好玩
讓顧客自己煮自己吃的「體驗式經濟」，除了能夠讓消費者吃的滿足外，更重要的是，能夠讓他們參與整道火鍋製作流程中的一環，消費者就是自己的大廚，自己動手煮的同時，相較於一般餐廳更自主、更有趣、更有參與感。
門檻雖低 仍需注意
雖然火鍋店沒有太高的烹飪要求，不過也不代表開火鍋店一定賺錢，甚至因為火鍋店數量相較其他餐廳多所以更加競爭，所以想要贏其他火鍋同業，商業模式和服務品質與食材挑選就成了關鍵，舉個例子，像是億品鍋的內部動線規劃，就花了團隊半年的時間思考，最後決定出送餐最快且容量最大的坐位擺放方式。因此想在這塊火鍋市場中生存，看似簡單也沒那麼簡單，還有許多需要努力和注意的，火鍋，博大精深啊～