連鎖餐飲業中火鍋店數最多、展店最快 秘密是什麼?

根據2018年的《台灣連鎖店年鑑》,連鎖餐飲業中火鍋店數最多、展店最快,原因有三點,因火鍋店的門檻低、烹飪技術簡單、DIY體驗經濟。

根據2018年的《台灣連鎖店年鑑》,全台灣的連鎖餐飲業裡,超過4成是火鍋業,總共1834家店。2016~2017店數就增加了10%,比排行第2的西式餐廳整整多了1144家!

餐廳夢不容易 烹飪技術為一大門檻

財政部財政資訊中心的統計,2017年餐館業的營業額則是4149.12億元。如此驚人的商機,也造成了許多人都有開餐廳的夢想。

不過,開餐廳並不容易。除了一般商店的問題,最大的門檻則是「烹飪技術」。烹飪技術是一門專業並非短時間能學會,對半路出家的人來說,非常困難。那麼,如果一個人真的很想開餐廳,但烹飪技術還不純熟怎麼辦呢?那我們會推薦他:火鍋店。

烹飪門檻低只需食材和設備

火鍋店只要把食材、設備設置好,消費者就可以自己DIY完成烹煮。這樣的一個流程也能夠節省人力,火鍋店也比一般餐飲業更節省後場的人力成本。

體驗式經濟 DIY動手煮好吃又好玩

讓顧客自己煮自己吃的「體驗式經濟」,除了能夠讓消費者吃的滿足外,更重要的是,能夠讓他們參與整道火鍋製作流程中的一環,消費者就是自己的大廚,自己動手煮的同時,相較於一般餐廳更自主、更有趣、更有參與感。

門檻雖低 仍需注意

雖然火鍋店沒有太高的烹飪要求,不過也不代表開火鍋店一定賺錢,甚至因為火鍋店數量相較其他餐廳多所以更加競爭,所以想要贏其他火鍋同業,商業模式和服務品質與食材挑選就成了關鍵,舉個例子,像是億品鍋的內部動線規劃,就花了團隊半年的時間思考,最後決定出送餐最快且容量最大的坐位擺放方式。因此想在這塊火鍋市場中生存,看似簡單也沒那麼簡單,還有許多需要努力和注意的,火鍋,博大精深啊~

Facebook
Google+

推薦文章

Close Menu